Химический состав плодов алычи весьма разнообразен и зависит от сорта, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений, климатических и погодных условий и ряда других причин. В среднем в 100 г зрелой алычи содержится 7.4 г углеводов. 89 г воды. 2.4 г свободных органических кислот. 188 мг калия. 3 г пектиновых веществ, много железа, магния, кальция, фосфора, витаминов группы В и провитамина А. Ядра семян алычи содержат до 40-45 % масла. близкого по своим свойствам к миндальному. В диетическом питании плоды современных сортов алычи чаше всего применяются в свежем и сушёной виде, а также в виде варенья. повидла и джема.

Сок алычи представляет собой освежающий, жаждоутоляющий и тонизирующий напиток, используется при гиповитаминозе. острых респираторных заболеваниях, заболеваниях : желудка, цинге и как лёгкое слабительное. Если нет специальных рекомендаций, то принимают сок алычи три раза в день  по 0.5-1 стакану, с добавлением 1 столовой ложки.

Компот из алычи. Плоды перебирают, моют в чистой холодной проточной воде, удаляют плодоножки и погружают на 5-10 сек в кипящий 0.5 % раствор питьевой соды. Крупноплодные сорта с легкоотделяющимися косточками можно разрезать пополам и удалить косточки.

Подготовленные плоды укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (200-500 г сахара на 1 литр воды). Компот стерилизуют 5-10 минут (банки ёмкостью 1 литр). Варенье. Плоды, предварительно вымытые, разрезают на половинки, удаляя косточки и опускают в кипящий сироп (1,2-1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг плодов), снимают с огня и оставляют на 3-4 часа, затем снова ставят на огонь и варят до готовности.

Мармелад. Для приготовления мармелада используют нестандартные, слегка недозрелые или перезрелые плоды. Плоды, с удалёнными косточками, помещают в таз, добавляют 1 стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахарный песок (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна таза. Затем её выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой и подсушивают в слабо нагретой духовке или на воздухе. При разваривании в пюре, при желании, можно добавить натёртую цедру (кожицу) апельсина. Желе. Плоды моют, удаляют плодоножки, после чего на несколько секунд погружают в кипящую воду, быстро охлаждают в холодной воде, снимают кожицу и удаляют косточки. Затем протирают мякоть сквозь сито из нержавеющей стали и варят в небольшом количестве воды примерно 20 минут. Полученный сок процеживают и на 1 литр добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и варят до загущения.

Горячий продукт немедленно расфасовывают в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые укупоривают только после остывания. Хранят в холодном месте. Мочение - один из древнейших способов консервирования. :Для мочения отбирают плоды алычи с плотной мякотью и без повреждений. Лучше всего мочить в дубовых бочках, но можно использовать для этих целей эмалированные ведра,  кастрюли, стеклянные банки и баллоны. Дно бочки выстилают чисто вымытой и ошпаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой, поверх которой плотными рядами выкладывают плоды алычи. Кладут пряности - листья мяты, вишни. черной смородины. Можно также добавить сухую горчицу в порошке. На 10 кг плодов расходуют 200 г сахара (или 400 г мёда). 100 г поваренной соли. 50 г солода (или 100 г ржаной муки).

Солод (пророщенный ячмень) используют в виде солодового сусла, для приготовления которого 50 г солода заливают 0.5 л воды, нагревают до кипения и кипятят 15 минут. Из сахара. соли, солодового сусла или ржаной муки готовят заливку. которой и наполняют сосуд с плодами, выдерживают в течение нескольких дней при комнатной температуре, после чего. при необходимости, доливают заливкой и ставят в погреб или другое холодное помещение. Через месяц мочёная алыча готова к употреблению. При замене сахара мёдом получают продукт более высокого качества.

Сушка. Для сушки пригодны многие сорта алычи, однако. по традиции, у нас предпочитают сушить тёмноокрашенные сорта. Подготавливая плоды к сушке, их сортируют по размерам. после чего тщательно моют в проточной воде. Промытые плоды погружают на полминуты в горячий 1.5 % раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и обсушивают на воздухе. Подготовленные таким образом плоды раскладывают на противни или сита и помешают в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды алычи сушат в три приёма: вначале выдерживают 3-4 часа при температуре 40-45° С. затем плоды охлаждают в течение 3-5 часов, после чего снова сушат 4-5 часов при температуре 55-60° С. опять охлаждают в течение нескольких часов и окончательно досушивают при температуре 75-80° С. При сушке крупноплодных сортов желательно удалить косточки. Мелкие плоды рекомендуется сушить с косточками.

Высушенные плоды должны быть твёрдыми, но не хрупкими. Правильно высушенные плоды алычи не уступают по качеству лучшим сортам чернослива.